Perù "Miel De La Selva" Permacultura

Nella regione di Pasco le colline dell’altipiano andino fanno da corona alla suggestiva laguna di El Oconal.

Non lontano risuonano le acque della cascata El Leon, limpida natura tra le foreste della selva amazzonica.

Siamo a Villa Rica e qui il caffè è al centro della vita tanto che in estate, a luglio, si svolge il Festival del Caffè e la qualità coltivata nella zona dal popolo degli Yanesha ha ottenuto la Denominazione di Origine.

Oggi gli agricoltori locali hanno al loro fianco l’organizzazione 7Elements Perù con i suoi corsi e sostegni attivi all’uso di tecniche di biocoltivazione e alla sostenibilità ambientale con l’obiettivo di conservare e rigenerare l’ecosistema amazzonico.

Il Miel de la Selva è prodotto in una fattoria, una ‘finca’ storica tenuta dalla stessa famiglia da oltre cento anni: lo specialty monorigine è coltivato tutto in questa piantagione e qui lavorato con metodo honey.

Il nome è solo il riferimento al tipo di lavorazione, niente a che vedere con il vero miele.

Dopo la raccolta, infatti, le drupe mature di caffè, aperta la buccia, sono messe ad asciugare al sole e via via rimescolate. La polpa esterna che rimane a contatto con i chicchi, il miel appunto, è una spuma ricca di acidi e zuccheri che, piano piano, viene assorbita.

Nascono così chicchi inebriati da aromi dolci fruttati, un intreccio di sapori e varietà di caratteri per un caffè dall’incredibile dolcezza naturale con note contrastanti di cacao e fiori.

La complessità dei toni dello Specialty Coffee Miel de la Selva racconta il lento procedere dalle sue origini, l’intensa e lunga cura post-raccolta.

Una storia unica perché profondamente legata al sapere del contadino che lo fa nascere, crescere, maturare.

Raccolto dopo raccolto, qualità e passione, delicatezza e forza.