Costatica Los Santos Yellow Honey - Cafè de Mujer

A proporci questo Specialty Coffee è nuovamente la CoopeTarrazù (Cooperativa de Caficultores de Tarrazù RL), una cooperativa con oltre 50 anni di esperienza e rinomata per la lavorazione di caffè d'eccellenza. 

Puntuale come un orologio, durante il periodo della raccolta, ogni pomeriggio le donne di Cafè Mujer - Caffè coltivato interamente dalle donne - portano le loro ciliegie raccolte durante il giorno alla stazione di ricezione della CoopTarrazù. Le ciliegie vengono immediatamente pesate e poste in grandi vasche e le ciliegie meno pesanti, quelle che galleggiano, vengono rimosse. Inizia così il lungo processo Honey per questi chicchi, che successivamente all'immersione nelle vasche, vengono indirizzati in impianti di spolpamento ed in dei demucillaginatori, che solitamente eliminano quasi completamente lo strato di mucillagine, ma in questo caso solo per il 50%. La fase di asciugatura completamente al sole è la fase cruciale del metodo Honey, perchè non dev'essere nè troppo veloce, gli aromi non verrebbero assorbiti dai chicchi, nè troppo lenta altrimenti porterebbero crearsi muffe. In particolare per questo Yellow Honey il processo di essiccazione dura circa dagli 8 ai 10 giorni.

PAESE: Costarica

SPECIE: Arabica
VARIETÀ: Caturra, Catuali
LAVORAZIONE: Honey
ZONA DI PRODUZIONE: Tarrazù
ALTITUDINE: 1.450 – 1.700 m
CRIVELLO: 17/18

PUNTEGGIO SCA: 85,50

Profilo della tazza: un caffè sorprendente, bilanciato e setoso; dolce con sentori di caramello. Molto fruttato con sentori di lamponi, more e ciliegie. Un'acidità citrica media e gradevole. Una delle migliori qualità lavorate col metodo honey.