Costa Rica Los Santos Yellow Honey - Café de Mujer

LA COOPERATIVA TARRAZÚ

Come altri caffè del nostro catalogo, anche questo parla di responsabilità sociale e inclusività. Si tratta del caffè del progetto Café Mujer, le cui coltivatrici si appoggiano alla CoopeTarrazú per la lavorazione del caffè.

Questo lotto viene sottoposto al metodo di lavorazione Yellow Honey, un particolare processo che conferisce eccezionale dolcezza al caffè. La peculiarità di questa lavorazione è la parziale presenza di mucillagine durante la fermentazione. Dopo il raccolto, solitamente, gli impianti di spolpamento e di demucillaginazione eliminano quasi completamente lo strato di mucillagine, ma in questo caso solo per il 50%. Successivamente, il caffè viene fatto asciugare al sole per 8-10 giorni, il tempo giusto per evitare la formazione di muffe o l'imperfetto sviluppo degli aromi.